Сверчки и другие жуткие насекомые - новый суперпродукт?
Во многих культурах по всему миру насекомые и паукообразные составляют нормальную часть рациона человека. Однако в США и Европе мы склонны относиться к таким «лакомствам» с недоверием. Могут ли научные данные, свидетельствующие о том, что насекомые более полезны и питательны, чем другие продукты, изменить наше мнение?
Согласно последним сообщениям, съедобные насекомые имеют самую высокую рыночную стоимость в Азиатско-Тихоокеанском регионе. Однако те же отчеты показывают, что их ценность в Соединенных Штатах растет.
Большинство людей в западных странах могут подумать, что насекомым и другим жутким ползучим насекомым, таким как пауки или скорпионы, нет места в их повседневной еде, потому что они имеют плохую репутацию страшных злоумышленников. Однако ученые предполагают, что нам следует более непредвзято относиться к включению таких животных в свой рацион.
Например, только в прошлом году клиническое испытание Университета Висконсин-Мэдисон показало, что употребление в пищу сверчков может улучшить микробиом кишечника человека.
В новом исследовании исследователи из Университета Терамо в Италии теперь показывают, что насекомые имеют высокое содержание антиоксидантов, которые являются естественными веществами, которые помогают поддерживать здоровье клеток.
Это может означать, что насекомые могут лучше поддерживать наше здоровье, чем фрукты и овощи, потенциально становясь следующим суперпродуктом - хотя некоторые диетологи склонны избегать этого термина, утверждая, что он может вводить в заблуждение.
«По меньшей мере 2 миллиарда человек - четверть населения мира - регулярно едят насекомых», - отмечает ведущий автор исследования профессор Мауро Серафини. Однако он признает, что «остальным из нас потребуется немного больше поддержки».
До сих пор исследователи проводили исследования in vitro, и они сообщают о своих выводах в исследовательской статье, которая публикуется в журнале. Границы питания.
Сверчки для антиоксидантного пинка?
В текущем исследовании исследователи впервые стремились количественно оценить потенциальную полезность съедобных насекомых и других съедобных беспозвоночных путем оценки содержания в них антиоксидантов.
«Съедобные насекомые - отличный источник белка, полиненасыщенных жирных кислот, минералов, витаминов и клетчатки. Но до сих пор никто не сравнивал их с традиционными функциональными продуктами питания, такими как оливковое масло или апельсиновый сок, с точки зрения антиоксидантной активности », - отмечает профессор Серафини.
Команда приобрела и проанализировала 12 различных съедобных насекомых, а также два типа беспозвоночных. Это были мучные черви, черви буйвола, личинки пальмовых червей, вечерние цикады, черные муравьи, африканские гусеницы, шелкопряды, кузнечики, сверчки, мини-сверчки, гигантские водяные клопы, гигантские амазонские многоножки, тайские зебры-птицееды и черные скорпионы.
Чтобы определить содержание антиоксидантов в насекомых и паукообразных, исследователи измельчили их, а затем разделили на жирорастворимые и водорастворимые компоненты, удалив все несъедобные части, такие как крылья или укусы. Наконец, они проверили каждую из съедобных частей, чтобы увидеть, насколько они богаты антиоксидантами.
Профессор Серафини и его команда обнаружили, что в некоторых случаях насекомые побеждают апельсины, богатые антиоксидантами, и другую полезную для здоровья пищу.
В частности, водорастворимые экстракты кузнечиков, тутовых шелкопрядов и сверчков обладают в пять раз большей антиоксидантной способностью, чем свежий апельсиновый сок, который диетологи ценят за высокое содержание антиоксидантов.
Кроме того, жирорастворимые черви, вечерние цикады и африканские гусеницы обладают в два раза большей антиоксидантной способностью, чем оливковое масло.
Что касается общего уровня полифенолов (антиоксидантов), исследователи отмечают, что наибольшее их количество содержат кузнечики, черные муравьи и мучные черви. В то же время тайским птицеедам-зебрам, черным скорпионам и гигантским водяным клопам мало что предложить.
«Существует четкая тенденция: вегетарианцы [беспозвоночные, строго питающиеся растениями] обладают значительно более высокой антиоксидантной способностью», - говорит профессор Серафини.
Суперпродукты или… потеря пищеварения?
Исследователи объясняют, что их текущие результаты очень многообещающие; Они утверждают, что если насекомые действительно являются лучшими источниками питательных веществ, это могло бы помочь решить глобальную проблему устойчивости продуктов питания.
«Наши результаты показывают, что съедобные насекомые и беспозвоночные являются оптимальным источником биоактивных ингредиентов и высококачественного белка, минералов, витаминов и жирных кислот, наряду с низким воздействием на окружающую среду, что подчеркивает их важность как экологически чистых новых продуктов питания с питательными, функциональными и полезными свойствами. и экологическая точка зрения », - пишут ученые в своей статье.
Однако команда также предупреждает, что они еще не проверили эффективность и безопасность антиоксидантов, полученных из насекомых, на людях.
«Эффективность продуктов, богатых антиоксидантами, in vivo во многом зависит от биодоступности [эффективности вещества при попадании в организм] и наличия продолжающегося окислительного стресса [ключевого фактора, способствующего повреждению клеток]», - объясняет профессор Серафини. .
Следующим шагом для исследователей будет подтверждение того, действительно ли употребление насекомых в пищу предлагает здоровый антиоксидантный удар для людей, или же лучшие части этих съедобных тварей теряются в процессе пищеварения.
Однако профессор Серафини и его команда также утверждают, что фермеры, выращивающие насекомых, могут кормить животных, пригодных для употребления в пищу человеком, диетой, которая может сделать их более здоровыми.
«В будущем мы могли бы также адаптировать режимы питания для разведения насекомых, чтобы увеличить содержание в них антиоксидантов для потребления животными или людьми».
Проф. Мауро Серафини
