Ядовиты ли семена яблони?
Яблоки могут быть полезной закуской или ингредиентом, но опасно ли есть семена?
Яблоки имеют пять семенных карманов с различным количеством семян в каждом кармане. Некоторые считают, что семена яблони ядовиты, а другие считают их полезными.
Большинство людей избегают семян, которые имеют горький вкус, но иногда человек может случайно съесть одно или несколько и не потрудиться их выплюнуть. Или человек может пить сок, содержащий измельченные семена.
В этой статье рассматриваются научные исследования безопасности и риска употребления семян яблока.
Ядовиты ли семена яблони?
Яблоки содержат множество полезных соединений, включая антиоксиданты, витамины и пищевые волокна.
Однако семена яблони содержат растительное соединение под названием амигдалин, которое может оказывать токсическое действие.
Амигдалин является частью химической защиты семян. Это безвредно, когда семя не повреждено, но когда семя пережевано или повреждено иным образом, амигдалин разлагается до цианистого водорода. Это очень ядовито и даже смертельно в больших дозах.
Амигдалин содержится в относительно больших количествах в семенах фруктов в Розоцветные семейство, в которое входят яблоки, миндаль, абрикосы, персики и вишня.
На протяжении всей истории люди использовали цианид как яд. Он работает, нарушая снабжение клеток кислородом, и высокие дозы могут привести к смерти в течение нескольких минут.
Отравление цианидом
Употребление в пищу или питье цианогенных растительных соединений может вызвать отравление цианидом у людей. Эти соединения присутствуют в семенах абрикоса, миндале, маниоке и семенах яблок.
Легкие симптомы отравления цианидом могут включать:
- беспокойство
- головные боли
- головокружение
- путаница
Острое отравление может привести к снижению сознания, высокому кровяному давлению, параличу и коме. В некоторых случаях это приводит к летальному исходу.
Точное количество, необходимое для того, чтобы кого-то заболеть, зависит от веса его тела. Маленькие дети подвергаются большему риску.
Чтобы токсичные соединения в семенах яблока были смертельными, количество семян будет зависеть от массы тела человека, его переносимости и сорта яблока.
Количество амигдалина в яблоке варьируется в зависимости от сорта яблока и среды его выращивания.
Важно помнить, что когда амигдалин не смертельный, меньшие его количества могут вызвать заболевание.
Опасно ли есть семена яблока?
Съесть несколько семечек яблока безопасно. Однако употребление в пищу или питье большого количества молотых или измельченных семян может быть фатальным.
Согласно обзору 2015 года, содержание амигдалина в 1 грамме семян яблока колеблется от 1 до 4 миллиграммов (мг), в зависимости от сорта яблока. Однако количество цианида, получаемого из семян, намного меньше.
Смертельная доза цианистого водорода может составлять около 50–300 мг.
Семена яблок могут выделять 0,6 мг цианистого водорода на грамм. Это означает, что человеку придется съесть 83–500 семян яблока, чтобы заболеть острым отравлением цианидом.
Другими словами, употребление чашек молотых семян яблока может быть фатальным или, по крайней мере, вызвать болезнь. Однако съесть семена в одном яблоке не составит труда.
Тем не менее, исследователи рекомендуют избегать употребления в пищу семян яблок и удалять их перед приготовлением сока из яблок из-за высокого содержания в них амигдалина.
Другие ученые подтверждают, что содержание амигдалина в семенах яблока может быть высоким и что употребление семян в пищу может быть поводом для беспокойства.
Проглатывание целых семян яблока вряд ли вызовет какие-либо симптомы. Покрытие семян защищает их от пищеварительных ферментов, и семена могут проходить через пищеварительную систему без повреждений.
Тем не менее, вероятно, лучше удалить семена, прежде чем давать яблоки маленьким детям или домашним животным.
А что насчет яблочного сока?
Яблочный сок и смузи часто содержат целые измельченные яблоки, включая сердцевину и семена.
Поскольку семена яблока раздавливаются во время обработки, они могут выделять цианид, который остается в соке.
Однако, когда исследователи исследовали, сколько амигдалина содержится в коммерческих брендах яблочного сока, они обнаружили очень низкие количества, начиная от:
- 0,01–0,04 мг на миллилитр (мл) отжатого яблочного сока
- 0,001–0,007 мг на мл в яблочном соке с длительным сроком хранения
Авторы обзора пришли к выводу, что количество амигдалина в коммерчески доступном яблочном соке вряд ли может причинить вред.
Тем не менее, они рекомендуют избегать употребления в пищу семян яблок и удалять их перед приготовлением сока из-за содержания амигдалина.
Резюме
Яблочная мякоть и кожура очень полезны и не представляют опасности. Однако жевательные или измельченные семена яблок выделяют небольшое количество цианида, который очень токсичен.
Кому-то, вероятно, нужно будет тщательно прожевать и проглотить не менее 85 семян, прежде чем они испытают какие-либо побочные эффекты.
Если человек случайно съел несколько семечек яблока, не о чем беспокоиться.
